Quando pode colocar valor de nutriente fora da tabela nutricional?
Existem regras para declarar a quantidade de nutriente ou valor energético/calorias fora da Tabela de Informação Nutricional.
Se você não sabe, ou não tem certeza, vem comigo…
Glicose não são todas iguais
Eu acredito, baseada em muitos anos de estudo, que quanto melhor você conhece seu produto, ingredientes e processos, maior será sua capacidade para criar, recriar e…
Aditivo com uso Quantum satis
Você sabe o que é quantum satis? Não? Vem que eu te conto.
Com uma demanda cada vez maior, os alimentos para fins especiais ganham cada vez…
Como escolher o D.E. (Dextrose equivalente)
Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este…
Defeitos de derretimento
Seguindo com a série sobre Defeitos em Gelados Comestíveis, hoje quero compartilhar com vocês as características de alguns dos defeitos de derretimento e algumas das possíveis…
Sem adição de açúcares X Diet
Tenho observado algumas discussões , é possível usar a expressão “Diet” para sorvetes “Zero adição de açúcares”.
Entendi que esta é uma dúvida comum, então resolvi te…
Análise Sensorial – o que é e quando fazer
Análise sensorial é algo que o homem faz desde sempre. Esta nossa habilidade natural foi desenvolvida para nos manter seguros evitando por exemplo o consumo de…
Software Viver Sorvete – Tamanho da lupa
Você precisa de uma forma para calcular automaticamente o tamanho da “lupa” – FOP – Rotulagem Frontal?
Então se prepara que este post é para te mostrar…
Rotulagem frontal – Qual o tamanho do símbolo?
O cálculo do símbolo da Rotulagem Frontal (lupa) gerou e ainda gera muitas dúvidas, o que até é comum quando há dois critérios a serem adotados.
Por…
Nucleação
A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Mas o que determina…
Software Viver Sorvete – Novo peso
Quero mostrar para vocês um pedacinho do software Viver Sorvete para rotulagem de Gelados Comestíveis. Depois que comecei a usar o tempo necessário para elaboração de…
Se o peso mudou tem que informar
Você sabia que sempre que a quantidade de um produto embalado muda você é obrigada a informar ao consumidor deixando esta informação clara na embalagem?
Esta norma…
Sorvetes zero lactose – Detalhes do balanceamento
Outro dia “falei” com vocês sobre a produção de gelados comestíveis zero lactose, do potencial de mercado e da demanda reprimida.
Recebi algumas consultas sobre se existe…
Defeitos de corpo e textura – Parte 1
Com vocês mais um episódio da série “Defeitos em Gelados Comestíveis”, hoje quero falar com vocês sobre defeitos de corpo e textura. Já vou adiantar que…
Sem adição de açúcares – Critérios de rotulagem
Alegação desejada por muitos fabricantes de alimentos, “Sem adição de açúcares” é um dos produtos bastante pedidos por aqui, por nossos clientes de desenvolvimento e de…
Não existe mapa da língua
Você sabia que o “mapa da língua” aquele que ensinam nas aulas de análise sensorial, é um erro de tradução?
Bem, eu demorei alguns anos para aprender…
Porque escolher a Viver Sorvete
Profissionais
A experiência que disponibilizamos foi construída através da aplicação e prática somados há anos de estudos, aplicados à criação de produtos e soluções, na inovação de produtos e processos.
Acessíveis a todas as empresas
Acreditamos que a tecnologia e conhecimento são a chave para o sucesso e melhores resultados, por isto devem ser acessíveis a todas as empresas, de pequeno a grande porte.
Gestão humanizada
Acreditamos em pessoas como meio de transformação dos processos e produtos, por isto nossa atuação visa contribuir para a melhor performance de nossos clientes e suas equipes.
Olhar para o Novo
Entendemos que o mercado, perfil dos consumidores, tecnologias, legislação e tendências são dinâmicos e mudam frequentemente por isto buscamos atualização constante para levar a nossos clientes a visão de onde estamos e para onde o setor caminha.
Serviços Oferecidos
- Novos Produtos
- Tradicionais
- Zero Lactose
- Zero açúcar, Diet, Dietas com Restrição
- Veganos, Plant Based
- INC, Alegações de funcionalidade
- Vitaminas, Minerais, Fibras, Proteínas, …
- Ajustes de formulações
- melhoria e/ou
- redução de custo
- Adequação e/ou avaliação de formulações para adequação a nova legislação de Rotulagem Nutricional e Painel Frontal (em vigor à partir de outubro/2022)
- Seleção, avaliação e homologação de fornecedores e matérias-primas
- Adequação de formulações e produtos a processos e equipamentos
- Desenvolvimento e avaliação da Rotulagem e/ou Tabela Nutricional segundo:
- Legislação em vigor e/ou
- Nova Rotulagem Nutricional (em vigor emOut/22)
- Criação de Tabela Nutricional
- Avaliação de requisitos para atender e permitir alegações de funcionalidade
- Avaliação de composição para verificar alegações de funcionalidade e/ou marketing aplicáveis
- Rotulagem Geral e Nutricional
- Desenvolvimento de produtos
- Do briefing à especificação do produto final
- Avaliação de produtos
- Atributos de qualidade
- Técnicas e procedimentos de análise instrumental e sensorial
- Tecnologias para profissional de alta performance