Estes dias ouvi de um bom profissional da área (ótimo “gelataio” por sinal) a indicação de que a calda pode ser maturada por até 48 horas. Fiquei esperando, o restante dos comentários orientações sobre como isto poderia ser feito, considerando as exigências da ANVISA. Mas o complemento da informação e orientações para os sorveteiros presentes não veio.
Terminada a apresentação comentei (em particular) sobre as exigências e orientações da ANVISA sobre este assunto, além de sugerir acessar o link da nossa Bio para os links sobre o BPF para produtores de gelados comestíveis.
Como tudo que eu vejo e escuto por aí me faz pensar que outras pessoas também podem ficar em dúvida, resolvi fazer esta publicação (bem curtinha) com comentários e informações a respeito.
Me conte se você gostaria de ver por aqui mais materiais sobre isto por aqui.
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