Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
Isto será parte importante da base quando iniciarmos os cálculos de balanceamento da mistura. Sabendo da composição dos produtos é possível fazer combinações e substituições com o menor impacto na formulação, ou se necessário, com mudanças significativas. Tudo depende do que você quer, e matematicamente a gente pode quase tudo…rs.
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Eu estou animada para concluirmos esta fase inicial dos ingredientes e podermos colocar a mão na massa (ou melhor na planilha) para ver tudo que é possível fazer e que problemas a gente pode corrigir ou evitar. E vocês?