Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
Neste post temos um resumo sobre as variações disponíveis e suas principais características. Espero que você preste atenção especial as variações existentes, afinal xarope de glicose não é tudo igual. As diferenças são importantes para o balanço do produto e devem ser consideradas com atenção tanto para desenvolvimentos quanto para substituições.
Para ser um bom conhecedor de sorvete, você precisa ser um bom conhecedor dos ingredientes que são usados (e do balanceamento, processo, análises, etc.). Não estou falando que você precisa conhecer a estrutura molecular, mas entender o que é, e as características principais vai te ajudar.
Espero que você aproveite este material. Tenho escrito os posts à medida que avanço no material do Curso e posso te dizer que o Curso está ficando incrível, muito completo e principalmente muito aplicável. Como eu disse lá no começo deste nosso caminho, para mim ensinar e aprender tem que ser aplicável, senão é teoria vazia.
