Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este é mais um “resumo do resumo”, como chamamos por aqui.
Você já parou para pensar na importância de avaliar o DE (dextrose equivalente) dos diferentes ingredientes disponíveis para formular sorvetes e picolés?
Como escolher o D.E. (Dextrose equivalente) Read More »
A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Mas o que determina o tamanho dos cristais de gelo? Que pontos críticos de controle estão diretamente relacionados ao seu crescimento? E o mais importante, o que podemos fazer para conseguir os menores cristais e a melhor textura?
Quero mostrar para vocês um pedacinho do software Viver Sorvete para rotulagem de Gelados Comestíveis. Depois que comecei a usar o tempo necessário para elaboração de rotulagem ficou menor e o resultado do que já era bom, ficou melhor.
Software Viver Sorvete – Novo peso Read More »
Outro dia “falei” com vocês sobre a produção de gelados comestíveis zero lactose, do potencial de mercado e da demanda reprimida.
Recebi algumas consultas sobre se existe diferença na produção de um gelado comestível zero lactose, por isto criei esta postagem com algumas informações relevantes sobre a formulação deste produto.
Sorvetes zero lactose – Detalhes do balanceamento Read More »
Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
Glicose: Variações Disponíveis Read More »
