A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Mas o que determina o tamanho dos cristais de gelo? Que pontos críticos de controle estão diretamente relacionados ao seu crescimento? E o mais importante, o que podemos fazer para conseguir os menores cristais e a melhor textura?
Existe um ditado frequente nos grupos de discussão sobre rotulagem “quem copia rótulos, copia erros”.
Talvez por isto alguns erros são vistos com tanta frequência, um clássico é a declaração de “liga neutra” na lista de ingredientes. Outra hora eu venho falar sobre isto.
Temperatura de conservação Read More »
Agora que você conhece as fórmulas usadas para calcular o Ponto de Congelamento de sua calda. Te proponho fazer um exercício simples para fixar o conceito e identificar suas possíveis dúvidas.
Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 2) Read More »
Um dos posts que gerou maior interação no canal foi o que trata de Curva de Congelamento, e a importância de conhecer o % de água congelada toda a cadeia produtiva.
Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 1) Read More »
