Plant-Based
Em 11/06/21 o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) lançou uma tomada pública para obter subsídios para fomentar a discussão sobre a regulação dos produtos processados de origem vegetal autodenominados “plant based”.
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Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 2)
Agora que você conhece as fórmulas usadas para calcular o Ponto de Congelamento de sua calda. Te proponho fazer um exercício simples para fixar o conceito e identificar suas possíveis dúvidas.
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Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 1)
Um dos posts que gerou maior interação no canal foi o que trata de Curva de Congelamento, e a importância de conhecer o % de água congelada toda a cadeia produtiva.
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Regulatório – Gordura Trans
ANVISA, acaba de publicar RDC que define prazos para comercialização de produtos com gordura trans. Veja abaixo cópia da RDC 514/2021.
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Vegano. Existe Regulamentação?
No post anterior falamos brevemente sobre o aumento do interesse por produtos veganos. Se você ainda não produz, mas deseja aderir a esta tendência ou se já produz e tem dúvidas sobre a Regulamentação, Rotulagem e Selos, este post traz algumas informações que podem ser do seu interesse.
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Temperaturas exigidas na produção de Gelados Comestíveis
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabeleceu quais são as temperaturas de processamento e armazenamento dos Gelados Comestíveis, estas medidas visam o controle sanitário e a proteção à saúde da população.
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Curva de Congelamento
Muito se fala sobre o PAC (poder anticongelante) do sorvete e como ele define a temperatura ideal de exposição e consumo. Esta é uma informação importante e todo fabricante deve conhecer.
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Pode “Zero Trans” no Rótulo do Sorvete?
Recentemente vi um picolé com a alegação de “Zero Trans” no painel frontal. Quando olhei a informação nutricional completa no verso da embalagem vi que o produto não atendia aos requisitos para fazer esta declaração.
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Açúcares
Os açúcares adicionados ao Gelado Comestível (GC) representam a maior parte dos Sólidos Totais (ST) e tem papel fundamental em importantes aspectos relacionados a qualidade do produto, como a Curva de Congelamento, Dulçor e a composição do sabor.
Derivados do Leite
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
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