Entende-se por Pólen Apícola o resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colméia (Instrução Normativa SDA n° 03, de 19 de janeiro de 2001).
Classificação segundo o teor de umidade:
1) Pólen Apícola: É o produto coletado em sua forma original;
2) Pólen Apícola Desidratado: É o produto submetido ao processo de desidratação em temperatura não superior a 42°C, e com teor de umidade não superior a 4%.