Hoje quero falar com vocês sobre overrun, o que é e como calcular. O ar presente no sorvete é um assunto tão importante e com tantas considerações a serem estudadas que merece um tópico só para ele. Você pode se surpreender com tanta informação importante sobre o ar em gelados comestíveis.
Em 01/09/2021 entrará em vigor a IN 67/2020 que trata da inclusão da declaração sobre NOVA FÓRMULA, na rotulagem de alimentos, quando da alteração da sua composição. Esta Instrução Normativa se aplica aos alimentos embalados na ausência do consumidor, incluindo Gelados Comestíveis, claro.
Já te contei há alguns dias que a Rotulagem Nutricional vai mudar no próximo ano e todos os rótulos de todos os alimentos embalados terão que se adequar.
Nova Rotulagem Nutricional – Rotulagem Frontal Read More »
Agora que já falamos um pouco sobre o que é Estabilizante e Emulsificante e qual sua função no sorvete, vamos pontuar alguns critérios importantes que devem ser usados para seleção. Esta seleção levará em consideração as necessidades técnicas e comerciais de cada empresa. Cada empresa é única e as prioridades e critérios podem/devem ter pesos diferentes.
Liga Neutra X Estabilizante Industrial Read More »
Neste post relacionei algumas mudanças que devem ser aplicadas aos rótulos de TODOS os alimentos embalados na ausência do consumidor. Mas não é “só” isto, as mudanças irão além.
Nova Rotulagem Nutricional Read More »
Como comentei no post sobre emulsificantes, farei um resumo aqui, mais prático pois este é um assunto que merece algumas aulas para passar para vocês o que eu acho realmente relevante.
Você já reparou no triângulo amarelo com um “T” preto que aparece bem no cantinho no rótulo de alguns alimentos? Este é o símbolo que indica que o produto contém algum ingrediente classificado como OGM: Organismo Geneticamente Modificado.
Rotulagens de Transgênicos Read More »
Primeira coisa que gostaria de falar é que Sistemas Estabilizantes foi o meu dia a dia por umas 2 décadas. Perdi a conta de quantos sistemas estabilizantes já criei e por quantos corredores de supermercado eu sorri ao ver um produto de sucesso que tinha pelo menos uma fração criada por mim. Uma parte pequena (geralmente 0,5% ou menos) mas que faz tanta diferença.
Edulcorantes Intensos não nutritivos, que nós popularmente chamamos de “adoçantes”, são amplamente usados pela indústria de alimentos há décadas. Se você produz alimento sem açúcar provavelmente faz uso de edulcorante.
Tirei o Açúcar e Agora? Edulcorante para ficar doce Read More »
A declaração da presença ou ausência de glúten é obrigatória para TODOS os alimentos, inclusive os gelados comestíveis.
