Recentemente vi um picolé com a alegação de “Zero Trans” no painel frontal. Quando olhei a informação nutricional completa no verso da embalagem vi que o produto não atendia aos requisitos para fazer esta declaração.
Pode “Zero Trans” no Rótulo do Sorvete? Read More »
Alguns termos são universais e estão amplamente difundidos em literaturas diversas, muitos são “abrasileirados” de termos e expressões estrangeiras (principalmente americanas) que fomos introduzindo em nosso dia a dia.
Palavra ou expressão Read More »
O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
Vamos Falar Sobre Leite Read More »
Agora eu gostaria de conversar um pouco com vocês sobre técnicas de avaliação sensorial de sorvetes, seja para avaliação de atributos específicos ou para avaliação da qualidade total do produto.
Análise Sensorial – Métodos de Avaliação Sensorial de Sorvetes Read More »
Hoje vamos falar das inúmeras possibilidades de produção de Gelados Comestíveis (GC), e da minha humilde tentativa em agrupar os produtos por características em comum. Definir claramente o tipo de produto a ser produzido é uma das etapas mais importantes de um projeto.
Gelados Comestíveis Read More »
