Um sorvete que apresente corpo e textura que agradem ao paladar remete a um produto de qualidade. Certo? Quando eu penso em um bom sorvete, penso em um produto cremoso com resistência ao movimento na boca (sem exageros) que me permita uma experiência agradável, com tempo suficiente para desfrutar de seu sabor. Se o sorvete tem cristais de gelo grandes, textura arenosa ou se desfaz muito rápido na boca, para mim já classifico como um produto pobre.
Neste post trataremos sobre alguns dos vários dos defeitos associados ao corpo e textura dos sorvetes e suas causas mais comuns.
Aplicar a técnica correta de avaliação sensorial é fundamental para que os atributos sejam melhor identificados e percebidos durante a avaliação.
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