Alguns termos são universais e estão amplamente difundidos em literaturas diversas, muitos são “abrasileirados” de termos e expressões estrangeiras (principalmente americanas) que fomos introduzindo em nosso dia a dia.
Palavra ou expressão Read More »
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
Derivados do Leite Read More »
O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
Vamos Falar Sobre Leite Read More »
Quando a ANVISA publicou a RDC 322 em dezembro de 2019, estabelecendo os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos, iniciou-se um grande movimento na indústria de alimentos buscando alternativas à gordura de soja parcialmente hidrogenada, que até então era usada por grande parte da indústria.
Neste post pontuei alguns dos defeitos relacionados ao derretimento do sorvete colocando alguns pontos que atenção para te ajudar alguns problemas, se for necessário.
Defeitos Derretimento Read More »
Um sorvete que apresente corpo e textura que agradem ao paladar remete a um produto de qualidade. Certo? Quando eu penso em um bom sorvete, penso em um produto cremoso com resistência ao movimento na boca (sem exageros) que me permita uma experiência agradável, com tempo suficiente para desfrutar de seu sabor. Se o sorvete tem cristais de gelo grandes, textura arenosa ou se desfaz muito rápido na boca, para mim já classifico como um produto pobre.
Defeitos de Corpo e Textura Read More »
Vejo com alguma frequência as pessoas confundirem Alergia Alimentar com Intolerância à Lactose. Talvez você também já tenha escutado alguém dizer, equivocadamente, “alergia à lactose”. No caso do leite, o que existe alergia a proteína ou intolerância à lactose.
Alergia Alimentar X Intolerância à Lactose Read More »
É importante que o briefing seja registrado, seja em um relatório ou formulário. Eu particularmente gosto de um formulário com as informações fáceis de usar, servindo como um guia para o projeto.
Novo Produto? Por onde começar! (Parte 2) Read More »
Não definir claramente as características desejadas para o produto, antes de iniciar o desenvolvimento, é uma das causas frequentes de atrasos, perda de tempo, gastos desnecessários, retrabalhos e dor de cabeça para quem produz qualquer produto. Com sorvete não é diferente.
Novo Produto? Por onde começar! (Parte 1) Read More »
Agora eu gostaria de conversar um pouco com vocês sobre técnicas de avaliação sensorial de sorvetes, seja para avaliação de atributos específicos ou para avaliação da qualidade total do produto.
Análise Sensorial – Métodos de Avaliação Sensorial de Sorvetes Read More »
