Existem regras para declarar a quantidade de nutriente ou valor energético/calorias fora da Tabela de Informação Nutricional. Se você não sabe, ou não tem certeza, vem comigo que eu te conto…

Eu acredito, baseada em muitos anos de estudo, que quanto melhor você conhece seu produto, ingredientes e processos, maior será sua capacidade para criar, recriar e atingir seus objetivos.

Você sabe o que é quantum satis? Não? Vem que eu te conto. Com uma demanda cada vez maior, os alimentos para fins especiais ganham cada vez mais mercado. Mas será…

Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este é mais um “resumo…

Seguindo com a série sobre Defeitos em Gelados Comestíveis, hoje quero compartilhar com vocês as características de alguns dos defeitos de derretimento e algumas das possíveis causas. Sempre há muito mais…

Tenho observado algumas discussões , é possível usar a expressão “Diet” para sorvetes “Zero adição de açúcares”. Entendi que esta é uma dúvida comum, então resolvi te contar aqui que são…

Análise sensorial é algo que o homem faz desde sempre. Esta nossa habilidade natural foi desenvolvida para nos manter seguros evitando por exemplo o consumo de alimentos estragados. Um produtor de…

Você precisa de uma forma para calcular automaticamente o tamanho da “lupa” – FOP – Rotulagem Frontal? Então se prepara que este post é para te mostrar como isto pode ser…

O cálculo do símbolo da Rotulagem Frontal (lupa) gerou e ainda gera muitas dúvidas, o que até é comum quando há dois critérios a serem adotados. Por isto, resolvi fazer algumas…