Eu acredito, baseada em muitos anos de estudo, que quanto melhor você conhece seu produto, ingredientes e processos, maior será sua capacidade para criar, recriar e atingir seus objetivos.
Glicose não são todas iguais Read More »
Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este é mais um “resumo do resumo”, como chamamos por aqui.
Você já parou para pensar na importância de avaliar o DE (dextrose equivalente) dos diferentes ingredientes disponíveis para formular sorvetes e picolés?
Como escolher o D.E. (Dextrose equivalente) Read More »
Você está sabendo das mudanças que deverão ocorrer sobre o Corante Tartrazina?
Se você não sabe do que estou falando, ou ouviu falar e ficou com dúvidas. Esta publicação é para você.
Advertência sobre Tartrazina Read More »
Há alguns dias fiz para vocês um resumo sobre exceções dos açúcares adicionados, hoje, continuando com este tema que falar com vocês sobre algumas particularidades dos ingredientes que entram na conta de açúcares adicionados.
Quando açúcares adicionados entram na conta? Read More »
Que chocolate e cobertura sabor chocolate são produtos diferentes, com usos, características e aplicações diferentes você – bom sorveteiro ou consultor – já sabe.
Mas e que a forma de declaração na lista de ingredientes também é diferente. Você sabia? E por que é diferente?
Chocolate X Cobertura sabor chocolate Read More »
Em março/2023 foram publicadas as novas diretrizes sobre aditivos alimentares.
O nome de muitos dos aditivos usados na produção de sorvetes mudou, e esta mudança deverá constar da lista de ingredientes dos produtos.
Mudança na declaração de lecitina Read More »
Esta postagem é mais uma da série “vi mais queria “desver””. Mas pensando bem, é mais sério que isto.
Desde 2016, portanto há 8 anos, somos obrigados a declarar, independente da qualidade, a presença de ingredientes de origem OGM (Organismos Geneticamente Modificados ou “transgênicos”). E não é só rotulagem de alimentos embalados, alimentos vendidos a granel também.
Omitir presença de transgênico – Concorrência desleal e fraude Read More »
Lembra do asterisco que a gente via na tabela de informação nutricional antiga para indicar que o % VD de um nutriente não estava definido? Lembra? Então esquece, ou jogo na parte da memória que arquiva o que você não usa mais.
Por que açúcares totais não tem %VD definido? Read More »
PARTE 1A – CRIANDO UMA BASE PARA FALARMOS DOS TIPOS DE GELADOS COMESTÍVEIS.
Você sabia que muitos dos Gelados Comestíveis atualmente comercializados no Brasil (com as formulações atuais) não poderiam ser chamados de SORVETE antes de 2005? Com a formulação atual, uns grandes números de “sorvetes” atualmente no mercado seriam classificados como SHERBETS, porque não possuem a quantidade mínima de proteína que era exigida para um produto receber o nome de sorvete.
Ensaio GC – Denominação de Venda Read More »
Quando o assunto é rotulagem, um tema que gera dúvidas é como colocar os ingredientes compostos na lista de ingrediente? Quando a composição precisa ser aberta e quando não precisa.
Ingredientes compostos Read More »
