Defeitos de Sabor 1
A aparência do produto pode ser linda, a embalagem atraente e entregar uma tendência super atual, mas se tiver um defeito de sabor, a experiência não será agradável. Não tem campanha de marketing
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Ingredientes
Xilitol é Tóxico para Cães
Quero chamar a sua atenção para uma informação que talvez você não saiba, que é a toxidade do xilitol para cães.
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Corante Amarelo Tartrazina
Há pouco mais de 1 ano, o corante amarelo tartrazina foi alvo de embate entre a ANVISA e o Tribunal Regional Federal da 3ª Região (TRF3), tendo a posição da ANVISA sido acolhida pelo Supremo Tribunal Federal (STF).
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Tirei o Açúcar. E Agora?
Ingredientes indispensáveis na produção de alimentos sem adição de açúcar, os Polióis são uma categoria especial de carboidratos (sim, Polióis são carboidratos).
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Glicose: Variações Disponíveis
Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
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Derivados do Leite
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
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Vamos Falar Sobre Leite
O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
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Análise Sensorial – Métodos de Avaliação Sensorial de Sorvetes
Agora eu gostaria de conversar um pouco com vocês sobre técnicas de avaliação sensorial de sorvetes, seja para avaliação de atributos específicos ou para avaliação da qualidade total do produto.
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Análise Sensorial – Métodos Aplicados
Agora que fizemos uma breve introdução sobre o que é análise sensorial. Vamos falar sobre os métodos existentes, sendo eles: discriminativos, descritivos e afetivos
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Gelados Comestíveis
Hoje vamos falar das inúmeras possibilidades de produção de Gelados Comestíveis (GC), e da minha humilde tentativa em agrupar os produtos por características em comum. Definir claramente o tipo de produto a ser produzido é uma das etapas mais importantes de um projeto.
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