Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este é mais um “resumo do resumo”, como chamamos por aqui.
Você já parou para pensar na importância de avaliar o DE (dextrose equivalente) dos diferentes ingredientes disponíveis para formular sorvetes e picolés?
Como escolher o D.E. (Dextrose equivalente) Read More »
Seguindo com a série sobre Defeitos em Gelados Comestíveis, hoje quero compartilhar com vocês as características de alguns dos defeitos de derretimento e algumas das possíveis causas.
Sempre há muito mais a ser dito do que espaço para as postagens….então, aguardem novas postagens e informações.
Defeitos de derretimento Read More »
Análise sensorial é algo que o homem faz desde sempre. Esta nossa habilidade natural foi desenvolvida para nos manter seguros evitando por exemplo o consumo de alimentos estragados.
Um produtor de alimentos que não seja capaz de avaliar os próprios produtos, e dos concorrentes, também corre o risco da extinção.
Análise Sensorial – o que é e quando fazer Read More »
A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Mas o que determina o tamanho dos cristais de gelo? Que pontos críticos de controle estão diretamente relacionados ao seu crescimento? E o mais importante, o que podemos fazer para conseguir os menores cristais e a melhor textura?
Outro dia “falei” com vocês sobre a produção de gelados comestíveis zero lactose, do potencial de mercado e da demanda reprimida.
Recebi algumas consultas sobre se existe diferença na produção de um gelado comestível zero lactose, por isto criei esta postagem com algumas informações relevantes sobre a formulação deste produto.
Sorvetes zero lactose – Detalhes do balanceamento Read More »
Com vocês mais um episódio da série “Defeitos em Gelados Comestíveis”, hoje quero falar com vocês sobre defeitos de corpo e textura. Já vou adiantar que são tantos os defeitos possíveis, que precisei dividir em duas portes, então ative a notificação e fique atento ao conteúdo que compartilhamos aqui com vocês.
Defeitos de corpo e textura – Parte 1 Read More »
Nesta segunda parte sobre defeitos de sabor fiz uma relação de alguns defeitos de sabor com origem nos ingredientes. E foram só alguns mesmos, porque há muito mais o que falar sobre isto. Será que eu faço um “Defeitos de Sabor – Parte 2 B”?
Defeitos de sabor – Parte 02 Read More »
Deveria ser uma postagem pequena e simples, mas não seria eu se não entregasse mais que isto para vocês.
Por isto os “Defeitos de Sabor” foram divididos em 3 partes. Aqui segue a primeira, com algumas definições e indicações.
Defeitos de sabor – Parte 1 Read More »
Vira e mexe alguém comenta sobre o uso de leite vindo direto do produtor. Sempre são destacados os diferenciais de “qualidade” do produto, como maior % de gordura, proteínas integras (nem sempre) e sabor entre outros.
Leite cru na indústria de sorvete Read More »
Estes dias ouvi de um bom profissional da área (ótimo “gelataio” por sinal) a indicação de que a calda pode ser maturada por até 48 horas. Fiquei esperando, o restante dos comentários orientações sobre como isto poderia ser feito, considerando as exigências da ANVISA. Mas o complemento da informação e orientações para os sorveteiros presentes não veio.
