Glicose: Variações Disponíveis
Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
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Processo produtivo
Derivados do Leite
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
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Defeitos Derretimento
Neste post pontuei alguns dos defeitos relacionados ao derretimento do sorvete colocando alguns pontos que atenção para te ajudar alguns problemas, se for necessário.
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Defeitos de Corpo e Textura
Um sorvete que apresente corpo e textura que agradem ao paladar remete a um produto de qualidade. Certo? Quando eu penso em um bom sorvete, penso em um produto cremoso com resistência ao movimento na boca (sem exageros) que me permita uma experiência agradável, com tempo suficiente para desfrutar de seu sabor. Se o sorvete tem cristais de gelo grandes, textura arenosa ou se desfaz muito rápido na boca, para mim já classifico como um produto pobre.
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Novo Produto? Por onde começar! (Parte 2)
É importante que o briefing seja registrado, seja em um relatório ou formulário. Eu particularmente gosto de um formulário com as informações fáceis de usar, servindo como um guia para o projeto.
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