O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
Vamos Falar Sobre Leite Read More »
Quando a ANVISA publicou a RDC 322 em dezembro de 2019, estabelecendo os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos, iniciou-se um grande movimento na indústria de alimentos buscando alternativas à gordura de soja parcialmente hidrogenada, que até então era usada por grande parte da indústria.
Vejo com alguma frequência as pessoas confundirem Alergia Alimentar com Intolerância à Lactose. Talvez você também já tenha escutado alguém dizer, equivocadamente, “alergia à lactose”. No caso do leite, o que existe alergia a proteína ou intolerância à lactose.
Alergia Alimentar X Intolerância à Lactose Read More »
A análise sensorial é uma disciplina que utiliza os sentidos humanos visão, tato, olfato, paladar e audição, para avaliar as características de um produto
Análise Sensorial – O que é e o que pode fazer por sua empresa Read More »
