Pode Sorvete Energético?
Eu já falei e sigo afirmando que Gelados Comestíveis são um meio incrível para criar produtos inovadores e antenados com todos os públicos.
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Nova Rotulagem Nutricional – Rotulagem Frontal
Já te contei há alguns dias que a Rotulagem Nutricional vai mudar no próximo ano e todos os rótulos de todos os alimentos embalados terão que se adequar.
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Liga Neutra X Estabilizante Industrial
Agora que já falamos um pouco sobre o que é Estabilizante e Emulsificante e qual sua função no sorvete, vamos pontuar alguns critérios importantes que devem ser usados para seleção. Esta seleção levará em consideração as necessidades técnicas e comerciais de cada empresa. Cada empresa é única e as prioridades e critérios podem/devem ter pesos diferentes.
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Nova Rotulagem Nutricional
Neste post relacionei algumas mudanças que devem ser aplicadas aos rótulos de TODOS os alimentos embalados na ausência do consumidor. Mas não é “só” isto, as mudanças irão além.
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Estabilizante
Como comentei no post sobre emulsificantes, farei um resumo aqui, mais prático pois este é um assunto que merece algumas aulas para passar para vocês o que eu acho realmente relevante.
Rotulagens de Transgênicos
Você já reparou no triângulo amarelo com um “T” preto que aparece bem no cantinho no rótulo de alguns alimentos? Este é o símbolo que indica que o produto contém algum ingrediente classificado como OGM: Organismo Geneticamente Modificado.
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Emulsificante
Primeira coisa que gostaria de falar é que Sistemas Estabilizantes foi o meu dia a dia por umas 2 décadas. Perdi a conta de quantos sistemas estabilizantes já criei e por quantos corredores de supermercado eu sorri ao ver um produto de sucesso que tinha pelo menos uma fração criada por mim. Uma parte pequena (geralmente 0,5% ou menos) mas que faz tanta diferença.
Tirei o Açúcar e Agora? Edulcorante para ficar doce
Edulcorantes Intensos não nutritivos, que nós popularmente chamamos de “adoçantes”, são amplamente usados pela indústria de alimentos há décadas. Se você produz alimento sem açúcar provavelmente faz uso de edulcorante.
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Glúten
A declaração da presença ou ausência de glúten é obrigatória para TODOS os alimentos, inclusive os gelados comestíveis.
Defeitos de Sabor 1
A aparência do produto pode ser linda, a embalagem atraente e entregar uma tendência super atual, mas se tiver um defeito de sabor, a experiência não será agradável. Não tem campanha de marketing
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