Que me perdoem os demais alimentos, mas aqui somos apaixonados e focados em Gelados Comestíveis. Por aqui estudamos tecnologia, processo, regulatório, tendências e tudo mais que envolve este universo incrível, rico e cheio de particularidades.
Sorvete x Biscoito Read More »
Você está olhando com atenção para os ingredientes (não tão óbvios) que contém nutrientes que contribuem para a Rotulagem Frontal
Rotulagem Frontal – além do óbvio Read More »
Embora presente na maioria absoluta das embalagens de Gelados Comestíveis, você sabia que a data de fabricação não é uma informação obrigatória?
Data de fabricação Read More »
Tenho visto no mercado produtos que já apresentam informações de acordo com o nova Rotulagem Nutricional. Você já encontrou algum assim?
Nova Rotulagem Nutricional – Não está em vigor Read More »
Embora o leite de vaca seja o mais usado no Brasil, tanto para consumo direto quanto para a produção de derivados (Gelados Comestíveis, queijo, iogurte, achocolatados, etc.) o uso de leite de outras espécies como cabra, ovelha e búfala é possível e confere características bem interessantes.
Quem já abusou do consumo algum alimento com poliol (edulcorantes), sabe dos efeitos sobre o organismo. Com Sorvete é fácil pensar em “passar do ponto” já que é um dos alimentos mais gostosos do mundo. Concorda?
Edulcorante – Efeito Laxativo Read More »
Agora eu gostaria de conversar um pouco com vocês sobre técnicas de avaliação sensorial de sorvetes, seja para avaliação de atributos específicos ou para avaliação da qualidade total do produto.
Análise Sensorial – Métodos de Avaliação Sensorial de Sorvetes Read More »
Hoje vamos falar das inúmeras possibilidades de produção de Gelados Comestíveis (GC), e da minha humilde tentativa em agrupar os produtos por características em comum. Definir claramente o tipo de produto a ser produzido é uma das etapas mais importantes de um projeto.
Gelados Comestíveis Read More »
