A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabeleceu quais são as temperaturas de processamento e armazenamento dos Gelados Comestíveis, estas medidas visam o controle sanitário e a proteção à saúde da população.
Temperaturas exigidas na produção de Gelados Comestíveis Read More »
Pausa nos posts de tecnologia para falar de um assunto importante: “o que atrai um cliente para seu negócio? O que o faz voltar? Porque ele conta para os amigos e faz a melhor propaganda que existe (a boca a boca)?”
3 “IN” para Destacar Qualquer Produto Read More »
Há pouco mais de 1 ano, o corante amarelo tartrazina foi alvo de embate entre a ANVISA e o Tribunal Regional Federal da 3ª Região (TRF3), tendo a posição da ANVISA sido acolhida pelo Supremo Tribunal Federal (STF).
Corante Amarelo Tartrazina Read More »
Muito se fala sobre o PAC (poder anticongelante) do sorvete e como ele define a temperatura ideal de exposição e consumo. Esta é uma informação importante e todo fabricante deve conhecer.
Curva de Congelamento Read More »
Como você viu no post sobre a diferença entre Alergia Alimentar e Intolerância à Lactose, alergia é um assunto sério pois pode levar à morte. Por isto, toda atenção a este assunto é importante dentro da sua produção, seja qual for o volume de sorvete que você produz.
Ingredientes indispensáveis na produção de alimentos sem adição de açúcar, os Polióis são uma categoria especial de carboidratos (sim, Polióis são carboidratos).
Tirei o Açúcar. E Agora? Read More »
Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
Glicose: Variações Disponíveis Read More »
Recentemente vi um picolé com a alegação de “Zero Trans” no painel frontal. Quando olhei a informação nutricional completa no verso da embalagem vi que o produto não atendia aos requisitos para fazer esta declaração.
Pode “Zero Trans” no Rótulo do Sorvete? Read More »
Os açúcares adicionados ao Gelado Comestível (GC) representam a maior parte dos Sólidos Totais (ST) e tem papel fundamental em importantes aspectos relacionados a qualidade do produto, como a Curva de Congelamento, Dulçor e a composição do sabor.
Este post é complementar ao que falamos sobre Intolerância à Lactose x Alergia Alimentar e tem como objetivo apresentar o significado de algumas palavras e expressões visando o melhor entendimento.
Alergia Alimentar – Vocabulário Read More »
