Tirei o Açúcar. E Agora?
Ingredientes indispensáveis na produção de alimentos sem adição de açúcar, os Polióis são uma categoria especial de carboidratos (sim, Polióis são carboidratos).
Tirei o Açúcar. E Agora? Read More »
gelato
Glicose: Variações Disponíveis
Seguindo o tema “açúcares” vamos falar um pouco sobre os açúcares de milho mais usados na produção de gelados comestíveis.
Glicose: Variações Disponíveis Read More »
Pode “Zero Trans” no Rótulo do Sorvete?
Recentemente vi um picolé com a alegação de “Zero Trans” no painel frontal. Quando olhei a informação nutricional completa no verso da embalagem vi que o produto não atendia aos requisitos para fazer esta declaração.
Pode “Zero Trans” no Rótulo do Sorvete? Read More »
Açúcares
Os açúcares adicionados ao Gelado Comestível (GC) representam a maior parte dos Sólidos Totais (ST) e tem papel fundamental em importantes aspectos relacionados a qualidade do produto, como a Curva de Congelamento, Dulçor e a composição do sabor.
Alergia Alimentar – Vocabulário
Este post é complementar ao que falamos sobre Intolerância à Lactose x Alergia Alimentar e tem como objetivo apresentar o significado de algumas palavras e expressões visando o melhor entendimento.
Alergia Alimentar – Vocabulário Read More »
Palavra ou expressão
Alguns termos são universais e estão amplamente difundidos em literaturas diversas, muitos são “abrasileirados” de termos e expressões estrangeiras (principalmente americanas) que fomos introduzindo em nosso dia a dia.
Palavra ou expressão Read More »
Derivados do Leite
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
Derivados do Leite Read More »
Vamos Falar Sobre Leite
O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
Vamos Falar Sobre Leite Read More »
Gordura Trans
Quando a ANVISA publicou a RDC 322 em dezembro de 2019, estabelecendo os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos, iniciou-se um grande movimento na indústria de alimentos buscando alternativas à gordura de soja parcialmente hidrogenada, que até então era usada por grande parte da indústria.
Defeitos Derretimento
Neste post pontuei alguns dos defeitos relacionados ao derretimento do sorvete colocando alguns pontos que atenção para te ajudar alguns problemas, se for necessário.
Defeitos Derretimento Read More »