Talvez você se pergunte:
• Por que a Viver Sorvete criou um curso para GELADOS COMESTÍVEIS e não um curso geral de rotulagem de alimentos? Por que eu devo investir em um curso dedicado exclusivamente ao universo de Gelados Comestíveis e não um curso genérico que aborde tudo?
Porque escolher um curso específico e não um genérico Read More »
No dia 23 de setembro, é comemorado o dia Nacional do Sorvete. Como eu gosto de trazer sempre alguma coisa a mais para vocês, gostaria de te contar como surgiu esta data há quase duas décadas.
Dia do Sorvete no Brasil Read More »
Continuando a série de posts sobre liga neutra e estabilizantes industriais, gostaria de compartilhar com vocês algumas informações gerais sobre os principais hidrocoloides usados em gelados comestíveis. Conhecer as características individuais de cada ingrediente é importante para escolher o produto que atenda às suas expectativas e necessidades.
Liga Neutra X Estabilizante Industrial (Parte 2) Read More »
Hoje quero falar com vocês sobre overrun, o que é e como calcular. O ar presente no sorvete é um assunto tão importante e com tantas considerações a serem estudadas que merece um tópico só para ele. Você pode se surpreender com tanta informação importante sobre o ar em gelados comestíveis.
Em 01/09/2021 entrará em vigor a IN 67/2020 que trata da inclusão da declaração sobre NOVA FÓRMULA, na rotulagem de alimentos, quando da alteração da sua composição. Esta Instrução Normativa se aplica aos alimentos embalados na ausência do consumidor, incluindo Gelados Comestíveis, claro.
Já te contei há alguns dias que a Rotulagem Nutricional vai mudar no próximo ano e todos os rótulos de todos os alimentos embalados terão que se adequar.
Nova Rotulagem Nutricional – Rotulagem Frontal Read More »
Agora que já falamos um pouco sobre o que é Estabilizante e Emulsificante e qual sua função no sorvete, vamos pontuar alguns critérios importantes que devem ser usados para seleção. Esta seleção levará em consideração as necessidades técnicas e comerciais de cada empresa. Cada empresa é única e as prioridades e critérios podem/devem ter pesos diferentes.
Liga Neutra X Estabilizante Industrial Read More »
Neste post relacionei algumas mudanças que devem ser aplicadas aos rótulos de TODOS os alimentos embalados na ausência do consumidor. Mas não é “só” isto, as mudanças irão além.
Nova Rotulagem Nutricional Read More »
Como comentei no post sobre emulsificantes, farei um resumo aqui, mais prático pois este é um assunto que merece algumas aulas para passar para vocês o que eu acho realmente relevante.
Você já reparou no triângulo amarelo com um “T” preto que aparece bem no cantinho no rótulo de alguns alimentos? Este é o símbolo que indica que o produto contém algum ingrediente classificado como OGM: Organismo Geneticamente Modificado.
Rotulagens de Transgênicos Read More »
