Primeira coisa que gostaria de falar é que Sistemas Estabilizantes foi o meu dia a dia por umas 2 décadas. Perdi a conta de quantos sistemas estabilizantes já criei e por quantos corredores de supermercado eu sorri ao ver um produto de sucesso que tinha pelo menos uma fração criada por mim. Uma parte pequena (geralmente 0,5% ou menos) mas que faz tanta diferença.
Edulcorantes Intensos não nutritivos, que nós popularmente chamamos de “adoçantes”, são amplamente usados pela indústria de alimentos há décadas. Se você produz alimento sem açúcar provavelmente faz uso de edulcorante.
Tirei o Açúcar e Agora? Edulcorante para ficar doce Read More »
A declaração da presença ou ausência de glúten é obrigatória para TODOS os alimentos, inclusive os gelados comestíveis.
A aparência do produto pode ser linda, a embalagem atraente e entregar uma tendência super atual, mas se tiver um defeito de sabor, a experiência não será agradável. Não tem campanha de marketing
Defeitos de Sabor 1 Read More »
Em 11/06/21 o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) lançou uma tomada pública para obter subsídios para fomentar a discussão sobre a regulação dos produtos processados de origem vegetal autodenominados “plant based”.
Quero chamar a sua atenção para uma informação que talvez você não saiba, que é a toxidade do xilitol para cães.
Xilitol é Tóxico para Cães Read More »
A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Agora que você conhece as fórmulas usadas para calcular o Ponto de Congelamento de sua calda. Te proponho fazer um exercício simples para fixar o conceito e identificar suas possíveis dúvidas.
Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 2) Read More »
Um dos posts que gerou maior interação no canal foi o que trata de Curva de Congelamento, e a importância de conhecer o % de água congelada toda a cadeia produtiva.
Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 1) Read More »
