Defeitos de Sabor 1
A aparência do produto pode ser linda, a embalagem atraente e entregar uma tendência super atual, mas se tiver um defeito de sabor, a experiência não será agradável. Não tem campanha de marketing
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sorvete
Plant-Based
Em 11/06/21 o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) lançou uma tomada pública para obter subsídios para fomentar a discussão sobre a regulação dos produtos processados de origem vegetal autodenominados “plant based”.
Xilitol é Tóxico para Cães
Quero chamar a sua atenção para uma informação que talvez você não saiba, que é a toxidade do xilitol para cães.
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Cristais de Gelo
A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.
Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 2)
Agora que você conhece as fórmulas usadas para calcular o Ponto de Congelamento de sua calda. Te proponho fazer um exercício simples para fixar o conceito e identificar suas possíveis dúvidas.
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Ponto de Congelamento: Como Calcular (Parte 1)
Um dos posts que gerou maior interação no canal foi o que trata de Curva de Congelamento, e a importância de conhecer o % de água congelada toda a cadeia produtiva.
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Regulatório – Gordura Trans
ANVISA, acaba de publicar RDC que define prazos para comercialização de produtos com gordura trans. Veja abaixo cópia da RDC 514/2021.
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Vegano. Existe Regulamentação?
No post anterior falamos brevemente sobre o aumento do interesse por produtos veganos. Se você ainda não produz, mas deseja aderir a esta tendência ou se já produz e tem dúvidas sobre a Regulamentação, Rotulagem e Selos, este post traz algumas informações que podem ser do seu interesse.
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Vegano. Sorvetes que Vieram para Ficar
Se engana quem pensa Veganismo é coisa nova. Embora venha ganhando muita força nas últimas duas décadas, o termo existe há quase 80 anos.
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Temperaturas exigidas na produção de Gelados Comestíveis
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabeleceu quais são as temperaturas de processamento e armazenamento dos Gelados Comestíveis, estas medidas visam o controle sanitário e a proteção à saúde da população.
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