Derivados do Leite
Seguindo com o assunto Ingredientes, quero compartilhar com vocês um resumo (bem resumo mesmo!) sobre a composição dos derivados de leite mais usados na produção de Gelados Comestíveis.
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sorvete
Vamos Falar Sobre Leite
O primeiro post sobre ingredientes para Gelados Comestíveis (GC) não poderia ser outro que não LEITE. Pela sua importância para o produto e pelas muitas variações hoje disponíveis, que podem causar dúvidas e levar a erros na aplicação.
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Gordura Trans
Quando a ANVISA publicou a RDC 322 em dezembro de 2019, estabelecendo os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos, iniciou-se um grande movimento na indústria de alimentos buscando alternativas à gordura de soja parcialmente hidrogenada, que até então era usada por grande parte da indústria.
Defeitos Derretimento
Neste post pontuei alguns dos defeitos relacionados ao derretimento do sorvete colocando alguns pontos que atenção para te ajudar alguns problemas, se for necessário.
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Defeitos de Corpo e Textura
Um sorvete que apresente corpo e textura que agradem ao paladar remete a um produto de qualidade. Certo? Quando eu penso em um bom sorvete, penso em um produto cremoso com resistência ao movimento na boca (sem exageros) que me permita uma experiência agradável, com tempo suficiente para desfrutar de seu sabor. Se o sorvete tem cristais de gelo grandes, textura arenosa ou se desfaz muito rápido na boca, para mim já classifico como um produto pobre.
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Alergia Alimentar X Intolerância à Lactose
Vejo com alguma frequência as pessoas confundirem Alergia Alimentar com Intolerância à Lactose. Talvez você também já tenha escutado alguém dizer, equivocadamente, “alergia à lactose”. No caso do leite, o que existe alergia a proteína ou intolerância à lactose.
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Análise Sensorial – Métodos de Avaliação Sensorial de Sorvetes
Agora eu gostaria de conversar um pouco com vocês sobre técnicas de avaliação sensorial de sorvetes, seja para avaliação de atributos específicos ou para avaliação da qualidade total do produto.
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Análise Sensorial – O que é e o que pode fazer por sua empresa
A análise sensorial é uma disciplina que utiliza os sentidos humanos visão, tato, olfato, paladar e audição, para avaliar as características de um produto
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Gelados Comestíveis
Hoje vamos falar das inúmeras possibilidades de produção de Gelados Comestíveis (GC), e da minha humilde tentativa em agrupar os produtos por características em comum. Definir claramente o tipo de produto a ser produzido é uma das etapas mais importantes de um projeto.
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