Vira e mexe alguém comenta sobre o uso de leite vindo direto do produtor. Sempre são destacados os diferenciais de “qualidade” do produto, como maior % de gordura, proteínas integras (nem sempre) e sabor entre outros.
Leite cru na indústria de sorvete Read More »
Você conhece as exceções dos açúcares adicionados? Este é um tema importante já que bem aplicado pode significar a diferente entre um produto apresentar ou não rotulagem frontal.
Açúcares adicionados – Exceções Read More »
Se você é atento ao mercado você já deve ter visto produtos que destacam em seu painel principal a quantidade de calorias. Quem sabe você já pensou em colocar esta informação no seu produto, ou até já colocou.
Calorias – Alegações nutricionais Read More »
Estes dias ouvi de um bom profissional da área (ótimo “gelataio” por sinal) a indicação de que a calda pode ser maturada por até 48 horas. Fiquei esperando, o restante dos comentários orientações sobre como isto poderia ser feito, considerando as exigências da ANVISA. Mas o complemento da informação e orientações para os sorveteiros presentes não veio.
A declaração de aditivos na lista de ingredientes precisa seguir algumas regras. Se você já teve dúvidas sobre como fazer a declaração, vem comigo que vou te dar um resumo que poderá ser útil no seu próximo rótulo.
Aditivos – Como declarar corretamente Read More »
Você já pensou em criar gelados comestíveis com alegações nutricionais e teve dúvidas sobre como fazer isto?
Se você respondeu sim, tenho uma ótima notícia para você. Vou compartilhar com vocês uma série de posts trazendo o “sorvetês” (tradução de forma mais simples para o nosso universo de Gelados Comestíveis).
Fibras – Alegações nutricionais Read More »
Você sabia que há alimentos (que podem ser ingredientes na produção de Gelados Comestíveis) que são isentos de prazo de validade? Sim, isto mesmo, não consta o prazo de validade nas embalagens (ou recipientes) que contém estes produtos.
Alimentos que não têm prazo de validade Read More »
Este é um assunto sempre polêmico. Afinal, ao desenvolver um produto sem corantes ou aromas artificiais o fabricante deseja – e muito, que seus desafios e conquistas estejam em destaque na rotulagem de seu produto.
Sem aditivos, aromas, corantes e conservantes Read More »
Existe um ditado frequente nos grupos de discussão sobre rotulagem “quem copia rótulos, copia erros”.
Talvez por isto alguns erros são vistos com tanta frequência, um clássico é a declaração de “liga neutra” na lista de ingredientes. Outra hora eu venho falar sobre isto.
Temperatura de conservação Read More »
Que óleo e gordura são diferentes a gente sabe desde os tempos de escola. Certo?
Mas e que ao fazer a rotulagem de um alimento a forma como devem ser declarados na lista de ingredientes também é diferente, você sabia?
Se você alguma vez teve dúvidas sobre isto, vem comigo que te explico nesta postagem.
Óleo X Gordura vegetal Read More »
