A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura. Mas o que determina o tamanho dos cristais…

Quero mostrar para vocês um pedacinho do software Viver Sorvete para rotulagem de Gelados Comestíveis. Depois que comecei a usar o tempo necessário para elaboração de rotulagem ficou menor e…

Você sabia que sempre que a quantidade de um produto embalado muda você é obrigada a informar ao consumidor deixando esta informação clara na embalagem? Esta norma foi muito aplicada durante…

Outro dia “falei” com vocês sobre a produção de gelados comestíveis zero lactose, do potencial de mercado e da demanda reprimida. Recebi algumas consultas sobre se existe diferença na produção de…

Com vocês mais um episódio da série “Defeitos em Gelados Comestíveis”, hoje quero falar com vocês sobre defeitos de corpo e textura. Já vou adiantar que são tantos os defeitos…

Alegação desejada por muitos fabricantes de alimentos, “Sem adição de açúcares” é um dos produtos bastante pedidos por aqui, por nossos clientes de desenvolvimento e de rotulagem. Mas você sabia que…

Você sabia que o “mapa da língua” aquele que ensinam nas aulas de análise sensorial, é um erro de tradução? Bem, eu demorei alguns anos para aprender que de fato é….

Esta é mais uma postagem da série “Aditivo que mudou de nome”. O primeiro post desta série foi sobre Lecitina. Você viu? Hoje vou te falar da mudança do corante artificial…

Nesta segunda parte sobre defeitos de sabor fiz uma relação de alguns defeitos de sabor com origem nos ingredientes. E foram só alguns mesmos, porque há muito mais o que…