Você sabe o que é quantum satis? Não? Vem que eu te conto.
Com uma demanda cada vez maior, os alimentos para fins especiais ganham cada vez mais mercado. Mas será que podemos produzir sorvetes e picolés que atendam às exigências?
Aditivo com uso Quantum satis Read More »
Esta é mais uma postagem da série “Aditivo que mudou de nome”. O primeiro post desta série foi sobre Lecitina. Você viu?
Hoje vou te falar da mudança do corante artificial bordeaux, que agora não deve mais ser chamado de bordeaux.
Corante Bordeaux mudou de nome Read More »
Você está sabendo das mudanças que deverão ocorrer sobre o Corante Tartrazina?
Se você não sabe do que estou falando, ou ouviu falar e ficou com dúvidas. Esta publicação é para você.
Advertência sobre Tartrazina Read More »
Em março/2023 foram publicadas as novas diretrizes sobre aditivos alimentares.
O nome de muitos dos aditivos usados na produção de sorvetes mudou, e esta mudança deverá constar da lista de ingredientes dos produtos.
Mudança na declaração de lecitina Read More »
A declaração de aditivos na lista de ingredientes precisa seguir algumas regras. Se você já teve dúvidas sobre como fazer a declaração, vem comigo que vou te dar um resumo que poderá ser útil no seu próximo rótulo.
Aditivos – Como declarar corretamente Read More »
Este é um assunto sempre polêmico. Afinal, ao desenvolver um produto sem corantes ou aromas artificiais o fabricante deseja – e muito, que seus desafios e conquistas estejam em destaque na rotulagem de seu produto.
Sem aditivos, aromas, corantes e conservantes Read More »
Você já se deparou com a criação da rotulagem de um produto que contém Corante Caramelo IV e ficou na dúvida se ele é artificial ou não?
Corante caramelo IV Read More »
Muitas pessoas dizem que já existe grande quantidade de materiais disponíveis falando de “edulcorantes naturais” e acabamos assimilando que os edulcorantes podem ser declarados como NATURAL na lista de ingredientes.
Edulcorantes – Lista de Ingredientes Read More »
Continuando a série de posts sobre liga neutra e estabilizantes industriais, gostaria de compartilhar com vocês algumas informações gerais sobre os principais hidrocoloides usados em gelados comestíveis. Conhecer as características individuais de cada ingrediente é importante para escolher o produto que atenda às suas expectativas e necessidades.
Liga Neutra X Estabilizante Industrial (Parte 2) Read More »
Agora que já falamos um pouco sobre o que é Estabilizante e Emulsificante e qual sua função no sorvete, vamos pontuar alguns critérios importantes que devem ser usados para seleção. Esta seleção levará em consideração as necessidades técnicas e comerciais de cada empresa. Cada empresa é única e as prioridades e critérios podem/devem ter pesos diferentes.
Liga Neutra X Estabilizante Industrial Read More »
