curso rotulagem

Quando pode colocar valor de nutriente fora da tabela nutricional?

Existem regras para declarar a quantidade de nutriente ou valor energético/calorias fora da Tabela de Informação Nutricional.

Se você não sabe, ou não tem certeza, vem comigo que eu te conto neste vídeo.

Se você quer uma tradução da declaração de proteína fora da tabela de informação nutricional, me conta que eu faço uma tradução para o nosso “sorvetês” e coloco todos os detalhes.

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Glicose não são todas iguais

Eu acredito, baseada em muitos anos de estudo, que quanto melhor você conhece seu produto, ingredientes e processos, maior será sua capacidade para criar, recriar e atingir seus objetivos.

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Aditivo com uso Quantum satis

Você sabe o que é quantum satis? Não? Vem que eu te conto.

Com uma demanda cada vez maior, os alimentos para fins especiais ganham cada vez mais mercado. Mas será que podemos produzir sorvetes e picolés que atendam às exigências?

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Como escolher o D.E. (Dextrose equivalente)

Hoje acordei inspirada e resolvi trazer para vocês uma coisa que eu adoro, e acredito que seja um tira dúvidas rápido útil em muitas situações. Este é mais um “resumo do resumo”, como chamamos por aqui.

Você já parou para pensar na importância de avaliar o DE (dextrose equivalente) dos diferentes ingredientes disponíveis para formular sorvetes e picolés?

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Defeitos de derretimento

Seguindo com a série sobre Defeitos em Gelados Comestíveis, hoje quero compartilhar com vocês as características de alguns dos defeitos de derretimento e algumas das possíveis causas.

Sempre há muito mais a ser dito do que espaço para as postagens….então, aguardem novas postagens e informações.

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Sem adição de açúcares X Diet

Tenho observado algumas discussões , é possível usar a expressão “Diet” para sorvetes “Zero adição de açúcares”.

Entendi que esta é uma dúvida comum, então resolvi te contar aqui que são coisas diferentes. São regulamentos diferentes com critérios de composição e regras de rotulagem diferentes.

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Análise Sensorial – o que é e quando fazer

Análise sensorial é algo que o homem faz desde sempre. Esta nossa habilidade natural foi desenvolvida para nos manter seguros evitando por exemplo o consumo de alimentos estragados.
Um produtor de alimentos que não seja capaz de avaliar os próprios produtos, e dos concorrentes, também corre o risco da extinção.

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Software Viver Sorvete – Tamanho da lupa

Você precisa de uma forma para calcular automaticamente o tamanho da “lupa” – FOP – Rotulagem Frontal?

Então se prepara que este post é para te mostrar como isto pode ser feito de forma rápida e simples.

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Rotulagem frontal – Qual o tamanho do símbolo?

O cálculo do símbolo da Rotulagem Frontal (lupa) gerou e ainda gera muitas dúvidas, o que até é comum quando há dois critérios a serem adotados.

Por isto, resolvi fazer algumas postagens explicando alguns pontos que geram dúvidas. Hoje vou falar com vocês sobre o que significa a regra de mínimo 9 pontos.

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Nucleação

A cristalização está diretamente ligada a qualidade dos Gelados Comestíveis, afinal quanto menor o tamanho dos cristais de gelo melhor é sua textura.

Mas o que determina o tamanho dos cristais de gelo? Que pontos críticos de controle estão diretamente relacionados ao seu crescimento? E o mais importante, o que podemos fazer para conseguir os menores cristais e a melhor textura?

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